Orden ECD/648/2016, de 26 de abril, por la que se establece el currículo de seis ciclos formativos de formación profesional básica en el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.
| Fecha de Entrada en Vigor | 4 de Mayo de 2016 |
| Marginal | BOE-A-2016-4246 |
| Sección | I - Disposiciones Generales |
| Rango de Ley | Orden |
La Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, dispone en el artículo 6 bis.4 que el Gobierno fijará los objetivos, competencias, contenidos, resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del currículo básico de los ciclos formativos de formación profesional. Los contenidos del currículo básico requerirán el 55% de los horarios escolares para las Comunidades Autónomas que tengan lengua cooficial y el 65% para las que no la tengan.
Corresponde a las Administraciones educativas, en su ámbito de competencia, completar el currículo de los ciclos formativos de formación profesional, según lo establecido en el artículo 8 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, y en el artículo 5.2 del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
En consecuencia, una vez regulada, en el ámbito de gestión de Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, la ordenación de la formación profesional del sistema educativo y las condiciones de implantación la formación profesional básica a través de la Orden ECD/1030/2014, de 11 de junio, por la que se establecen las condiciones de implantación de la Formación Profesional Básica y el currículo de catorce ciclos formativos de estas enseñanzas en el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, procede ahora establecer el currículo de los ciclos formativos correspondientes a los seis títulos profesionales básicos establecidos en el Real Decreto 774/2015, de 28 de agosto, por el que se establecen seis títulos de Formación Profesional Básica del catálogo de títulos de las enseñanzas de Formación Profesional, en cumplimiento de lo regulado en el artículo 5 del citado Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.
En el proceso de elaboración de esta orden ha emitido dictamen el Consejo Escolar del Estado.
Por todo lo anterior, en su virtud, dispongo:
La presente orden tiene por objeto el establecimiento del currículo de los ciclos formativos correspondientes a los siguientes títulos de formación profesional básica regulados en los anexos I al VI del Real Decreto 774/2015, de 28 de agosto, por el que se establecen seis títulos de Formación Profesional Básica del catálogo de títulos de las enseñanzas de Formación Profesional:
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Currículo del título profesional básico en actividades de panadería y pastelería (Anexo I).
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Currículo del título profesional básico en actividades domésticas y limpieza de edificios (Anexo II).
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Currículo del título profesional básico en mantenimiento de viviendas (Anexo III).
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Currículo del título profesional básico en fabricación de elementos metálicos (Anexo IV).
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Currículo del título profesional básico en instalaciones electrotécnicas y mecánica (Anexo V).
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Currículo del título profesional básico en mantenimiento de embarcaciones deportivas y de recreo (Anexo VI).
Lo establecido en esta orden será de aplicación en el ámbito territorial de gestión del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.
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El currículo para las enseñanzas de formación profesional básica del sistema educativo correspondiente a los títulos establecidos en el Real Decreto 774/2015, de 28 de agosto, queda determinado en los términos fijados en esta orden.
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El perfil profesional del currículo, que viene expresado por la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales y las cualificaciones y las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, es el incluido en el título correspondiente de los establecidos en el Real Decreto 774/2015, de 28 de agosto.
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Los objetivos generales del currículo del ciclo formativo, los objetivos de los módulos profesionales expresados en términos de resultados de aprendizaje, sus criterios de evaluación y las orientaciones pedagógicas son los incluidos, en el título correspondiente de los establecidos en el mismo, en el Real Decreto 774/2015, de 28 de agosto.
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Los contenidos y duración de los módulos profesionales, la secuenciación y la distribución horaria semanal de los módulos profesionales, así como los espacios y equipamientos, son los que se establecen en los respectivos anexos I a VI de la presente orden.
En relación con lo dispuesto en el artículo 3 de la presente orden, el currículo de los ciclos formativos que se implanten en el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte se atendrá a lo establecido en los capítulos III y IV del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y a lo establecido en la Orden ECD/1030/2014, de 11 de junio, por la que se establecen las condiciones de implantación de la Formación Profesional Básica y el currículo de catorce ciclos formativos de estas enseñanzas en el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.
Se autoriza a la Dirección General de Formación Profesional, en el ámbito de sus competencias, para adoptar las medidas y dictar las instrucciones necesarias para la aplicación de lo dispuesto en esta orden.
Esta orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado».
Madrid, 26 de abril de 2016.–El Ministro de Educación, Cultura y Deporte, Íñigo Méndez de Vigo y Montojo.
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Contenidos y duración de los Módulos Profesionales:
Módulo Profesional: Procesos básicos de panadería.
Código: 3007.
Duración: 245 horas.
Contenidos.
Elaboración de diferentes tipos de panes utilizando maquinaria y materias primas:
− Materias primas:
• Harinas: De trigo, integral y de fuerza, entre otras.
• Levaduras: Fresca y química.
• Edulcorantes y aditivos.
• Otras: Huevo, chocolate y azúcar para coberturas, y frutos secos, escabeches y carnes, entre otros, para los rellenos.
− Características organolépticas, físicas y químicas de las materias primas.
− Maquinaria y utensilios: Amasadora, hornos, freidoras y moldes, entre otros.
− Levaduras: Prensada y química.
− Características de las masas: Textura, elasticidad y color, entre otras.
− Preparación y fermentación de las masas.
− Toma de muestras
− Formado de piezas: División. heñido y voleado.
− Acabado y presentación de los panes.
− Técnicas de cocción para los panes y fritura para determinados productos de bollería.
− Fases de la elaboración del pan.
− Técnicas de conservación y envasado de los panes y productos de bollería.
− Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias.
Elaboración de rellenos salados para panes y bollos:
− Materias primas para el relleno.
− Maquinaria: Sartenes, hornos y moldes, entre otros.
− Elaboración de rellenos a partir de: Verduras, frutos secos, productos cárnicos y escabeches, entre otros, para la elaboración de empanadillas, hornazos y cocas, entre otros.
− Características de los rellenos: Textura, sabor y aromas, entre otras.
− Formulación y secuenciación de actividades.
− Rellenos en base al tipo de producto que se desea obtener.
− Técnicas de cocción: Horneado y fritura.
− Control de la elaboración.
− Técnicas de conservación y envasado de los rellenos elaborados.
− Regeneración de los rellenos conservados.
− Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias.
Elaboración y decoración de productos de bollería:
− Materias primas.
− Puesta a punto de la maquinaria: Amasadora, hornos, freidoras y moldes.
− Características de las masas de bollería: Textura, elasticidad y color, entre otras.
− Preparación y fermentación de las masas.
− Técnicas de cocción y fritura según los productos de bollería: Características y secuencias de ejecución.
− Decoraciones básicas para la presentación de los productos de bollería.
− Técnicas de conservación y envasado de los productos de bollería.
− Limpieza de maquinaria y normas...
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