Un marco jurídico para la Gastronomía del siglo XXI
| Autor | Rafael Ansón Oliart |
| Cargo del Autor | Presidente de la Real Academia de Gastronomía |
| Páginas | 29-33 |
29
Un marco jurídico para la Gastronomía
del siglo XXI
R A O
Presidente de la Real Academia de Gastronomía
Copresidente de la Asociación Europea de Derecho y Gastronomía
Cada vez es más difícil en un acto como este encontrar presencia física, por-
que el mundo es cada vez más virtual, y por lo tanto los desplazamientos resultan
complicados. Por lo tanto, muchas gracias por haber venido y estar aquí.
Gracias al Ministerio de Justicia, naturalmente al Ministro Catalá pero tam-
bién a todos los que colaboran con él, al Despacho Cremades& Calvo Sotelo por
la receptividad que tuvo, porque nada más oír la idea de celebrar este encuentro,
empezaron a trabajar y a colaborar para que se convirtiera en realidad.
A Javier Cremades, a Benita Ferrero-Waldner, a Alfredo Gómez-Acebo, y a
todos los que van a trabajar durante esta mañana en este Congreso, y naturalmen-
te a FACYRE y a su presidente, Mario Sandoval, pero también a toda FACYRE,
porque todos ellos están trabajando y por supuesto a HIP que nos acoge, y que ha
conseguido en solo dos años, crear algo que ya es un referente a nivel internacio-
nal. Finalmente, a la Real Academia de Gastronomía, cuya Directora General está
aquí, y a todos los académicos que hacen posible que todo funcione.
Yo voy a intentar explicar exclusivamente las razones por las cuales hacía falta
crear un Congreso como éste, sin saber de antemano cómo va a resultar ni cuáles
van a ser sus conclusiones. Pero lo que es obvio es que ha habido un cambio de
la realidad en el mundo de la cocina y la gastronomía y lo normal es que por lo
menos nos molestemos en analizar si requiere de una respuesta jurídica distinta
a la actual.
¿Cuáles son esos cambios que se han producido en la realidad en el mundo
de la gastronomía? En primer lugar, un cambio sustancial en el mundo de la co-
cina y los cocineros. La cocina antes era una actividad artesanal que consistía en
repetir platos de la cocina tradicional o de la alta cocina francesa. Prácticamente
de ninguno de los restaurantes famosos del mundo, desde los franceses a los es-
pañoles, se conocía el nombre del cocinero. Es cierto que los hubo famosos como
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