Gastronomía, creatividad y autoría culinaria: propuesta de creación de un Código deontológico de la gastronomía española y de un registro nacional de creaciones culinarias
| Autor | Santiago Robert Guillén |
| Cargo del Autor | Doctor en Derecho |
| Páginas | 69-83 |
69
Gastronomía, creatividad y autoría culinaria:
propuesta de creación de un Código deontológi-
co de la gastronomía española y de un registro
nacional de creaciones culinarias
S R G
Doctor en Derecho
Abogado
Profesor Asociado de la Universidad Autónoma de Barcelona
I. GASTRONOMÍA, CREATIVIDAD Y AUTORÍA: ÉTICA, MORAL Y
DERECHO
1. Remontándonos al principio prefilosófico, concepto que acuñó López
Aranguren en su Ética, cualquiera de nosotros ha percibido la originalidad de un
plato y ha intentado que el cocinero o la cocinera nos revele cómo podemos repro-
ducirlo. Si nos da la receta, lo consideramos un verdadero regalo. Por el contrario,
si no nos la da, bien sabemos que está en su derecho el no dárnosla, pues es su plato 1.
Como en cualquier otro ámbito en el que se dé la creatividad, el gastronómico
tiene también, y como no puede ser de otra manera, sus principios acerca del
reconocimiento y la atribución de la condición de creador o creadora de una creación
gastronómica y sobre su respeto y protección, pues son los fundamentos que necesaria-
mente deben existir y defenderse si se quiere hablar con propiedad de creatividad
en la cocina: afirmar que el resultado concreto de la actividad de un determinado
sujeto, o de varios, es una creación culinaria, conlleva necesariamente el reconoci-
miento y atribución de la condición de creador o creadora a quien lo ha creado, pues
sin creadores no puede haber creaciones 2.
1 S. ROBERT GUILLÉN / S. NAVAS NAVARRO (prólog.), Alta cocina y Derecho de autor, Ed. Reus,
Madrid, 2017, 30.
2 P. REGOL, en «el BULLI 2004-2011 (ed. Phaidon)», 7 de noviembre de 2016, https://observacion-
gastronom ica.com/2016/11/07/el- bulli-2004-2011-ed-phaidon/ (fecha de la última consulta: 07.11.2016): «No
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